4 ark fryst smördeg (de stora rullade, inte de små

plattorna)

4 bitar piggvarsfilé à 125 g (eller annan vit, fast fisk)

1 ägg

250 g färsk eller fryst spenat

 

Dressing:

1 msk vinäger

3 msk olivolja

salt

peppar

 

Laxfärs:

400 g lax

2 dl vispgrädde

1 ägg

 

Hummersås:

2 frysta humrar

175 g kräftstjärtar i saltlake

2 msk hummerfond på flaska

2 dl grädde

2 tomater

 

1. Se till att ingredienserna är riktigt kalla annars kan färsen dela sig.

2. Skär laxen i centimeterstora bitar. Mixa till färs i matberedare. Knäck i ägget, salta och peppra och mixa hastigt ihop. Mixa medan du häller i grädden lite i taget. Ställ kallt när du fått en jämn smet.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram smördegsarken så att de hinner tina lite.

4. Plocka ut köttet

ur stjärten och klorna på humrarna. Dela

i bitar. Spara resten av innanmätet i en skål.

5. Koka upp hummerfonden med 2 dl vatten. Häll i grädden och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar och lägg i innanmätet från humrarna.

6. Koka upp vatten i en kastrull. Skär kryss i skinnet på tomaterna. Låt dem koka 30 sekunder, spola av med kallt vatten och dra av skinnet. Dela tomaterna och pilla ut kärnorna. Skär fruktköttet i små tärningar.

7. Lägg ut smör­degsark på ett bord. Lägg på en filébit piggvar på varje. Bred laxfärs på fisken. Fördela hälften av de fina hummerbitarna och kräftstjärtarna. Spara resten till såsen.

8. Vik ihop paketen. Nyp ihop degen så att det blir tätt.

9. Vispa upp ett ägg och pensla. Ställ på plåt och baka 16–18 minuter.

10. Skölj färsk spenat och koka i en stor kastrull. Sköljvattnet räcker som vätska.

Ta av när spenaten precis har ”vissnat”.

11. Värm fryst spenat i några matskedar vatten i en kastrull.

12. Blanda vinägern med salt och peppar. Vispa ner oljan. Vänd ner i spenaten.

13. När fiskpaketen bakat klart värmer du hummerbitarna och kräftstjärtarna i såsen och strör på tomatbitarna.

13. Värm spenaten och servera. Ris

eller potatis passar bra till rätten, men det brukar inte vara nödvändigt.